Bakedag

Her om dagen hadde jeg bakedag; 2 slags brød og rundstykker ble bakt. Tenkte jeg skulle dele rundstykke oppskriften min med dere siden den alltid blir vellykket :o)

Fine rundstykker - stor oppskrift!

200g margarin

12 dl melk

100g gjær

3-4 ts sukker

2 ts salt

ca. 2kg hvetemel

Egg til pensling

Valmuefrø/ sesamfrø til pynt

Smelt margarin og lunk melken til ca.37grader. Ved bruk av tørrgjær bør melken være ca. 40 grader. Tilsett gjær, sukker, salt i bollen, og mel til deigen slipper kanten. Jeg bruker Elektrolux sin store bakebolle og elter deigen i maskina i ca.8 min. Hev til dobbel størrelse, ca.1 time, trill ut ca.48-50 rundstykker som får etterheve i 30-45 min. Pensle med egg og strø valmuefrø eller sesamfrø på som pynt. Stek ved 200-225 grader celsius i ca.15 min, i min ovn trenger de bare 12 min på 225 grader.

Det andre som ble bakt kan jeg ikke skryte like mye av, for her brukte jeg rett og slett ferdigposer med mel... men de blir gode de også :o)

Bursdagsfeiringer, fødsler, pai og sånt...

Minsten i huset fyller år i morra, 6 år, og snart er han skolegutt... tenk på det... omtrent på denne tiden for 6 år siden hadde jeg lagt meg, det var varm og jeg slet litt med å sovne. Magen hadde vært hard som en stein hele kvelden, og jeg hadde et lite håp om at det var noe på gang siden jeg var 2 dager på overtid. En liten time senere våknet jeg og da var det en som ville ut... Vi rakk så vidt å komme inn på sykehuset før han ble født kl. 01.57... 50cm og 3600g

Nyfødt liten tass...

Forrige søndag hadde vi 12 jenter og gutter her på barnebursdag, og denne søndagen var det duket for familie bursdag. Med dine, mine og våre hadde vi blitt 21 stykk, men dessverre hadde ikke mine foreldre anledning til å komme, og broderns 2 eldste var hos mammaen sin, så da ble vi "bare" 17 til bords... Med uttrekk av bord + bordsetting for de største barna på kjøkkenet fikk vi plass til alle. Vi hadde stående buffet på kjøkkenet, så hver og en kunne hente seg de de ønsket.

Til mat hadde vi hamburgere og pølser til barna, og salat og pai til de voksne. Jeg lagde 2 paier i går som jeg bare varmet opp igjen i dag før vi skulle spise. Pai er veldig enkelt og godt, jeg jukser litt og kjøper ferdig bunn... Så blir det enda enklere :)

enkel sommersalat med selvdyrkede reddiker

Den ene fylte jeg med stekte bacon terninger, vårløk og broccoli, og toppet den med 3 egg pisket sammen med 1 beger creme fraice, salt, pepper og timian. I den andre paien brukte jeg kylling... Fant nemlig en veldig spennende oppskrift her om dagen som jeg ville teste...

kyllingpai

Her kommer oppskriften på paifyllet:

1/2 grillet kylling delt i mindre biter (jeg brukte en pakke prior salat kylling på 200g)
1 pakke chorizopølse delt i mindre biter
1/2 skivet rød løk
6 coctailtomater delt i 2
4 soltørkede tomater, strimlet
1/2 potte frisk basilikum, hakket
2 dl revet parmesan, strø over

Fordel fyllet i paibunen, rør sammen 3 egg og 2dl fløte, krydre med salt og pepper, og hell røren over paien. Avslutt med 1/2 dl pinjekjerner som strøs over.
Stekes på 200 grader i 30 min.

Nam nam :)

Markblomster til bursdagsbordet :)

Knekkebrød

Ikke noe smaker så godt som fersk hjemmebakst, og knekkebrød er en slager her i huset. Jeg har tidligere lagd de ved å følge denne oppskriften, og ikke vært helt 100% fornøyd. De bøyde seg, ble ikke nok stekt, ble for tykke eller for tynne... så knekkebrød produksjonen ble lagt litt på vent i håp om å finne en ny og bedre oppskrift. For noen uker siden kom jeg over en "ny og bedre" oppskrift (på en blogg jeg ikke husker navnet på og ikke finner igjen...), som ble utprøvd med stort engasjement siden knekkebrød er det eneste "brødet" jeg spiser for tiden. Det ble en suksess fra første brett... Jeg deler gladelig oppskriften med dere, vet at det er flere "knekkebrød entusiaster der "ute" :o)

knekkebrød
2 dl sammalt grov rug
4 dl havregryn
2 dl solsikkekjerner
1 dl linfrø
1 dl sesamfrø
1 dl gresskarkjerner
7 dl vann
1 ts salt

Rør alt godt sammen og la det svelle i 30.min

Stryk deigen ut på 2 1/5 - 3 plater med bakepapir. Bruk en slikkepott fuktet med vann og stryk massen utover så tynt som mulig uten at det blir hull. Ta deg god tid og vær nøye, da får du best resultat. Strø gjerne en klype maldonsalt over platene når du er ferdig.

Sett alle brettene i ovnen på varmluft; 180 grader i 10 min.

Ta platene ut og rut forsiktig opp med pizzaskjærer. Et tips: ta en skarp kniv og skjær litt i papiret rundt og i mellom knekkebrødene også så unngår du at de bøyer seg for mye med papiret.

Sett brettene inn igjen på 170 grader i 40 min. (varmluft). Lukk opp ovnsdøra ved endt steking, slå av varmen og la brettene stå inne i ovnen for å luftes i 30 min.

Spre så knekkebrødene på rist med bunnen opp og sett risten i ovnen på 100 grader i 30 min. (kan sløyfes dersom knekkebrødene er tørre nok)

Knekkebrødene kan oppbevares i boks eller papirpose, her står de åpent i en flott papirgavepose.

De smaker forøvrig nydelig med brie og nyrørt bringebærsyltety... nam, nam!

Ps. Ble litt inspirert og googlet litt rundt etter oppskrifter og fant en spennede en hos Livet er herlig, og en med chili hos Sekrina.

Kylling til middag

Her kommer en oppskrift på den beste kyllingmiddagen som lages her i huset for tiden :)

Elin´s kyllingform

Du trenger:

4 kyllingfileér (eller bruk kjøttet av 2 ferdig grillede kyllinger)

1 boks fersken

1dl revet ost (kan sløyfes)

1 matfløte

1 1/2 dl vann

1 terning kyllingbuljong

1 dl mandler 

2 ss soyasaus

krydder: paprika/tomat/chili pulver, pepper, grillkrydder (man tager hva man haver...)

Del kyllingfileéne i passende biter og stek dem lett. Del de halve ferskenene i 2 og legg lagvis i smurt form med de stekte kyllingbitene. Dryss over det krydder du selv ønsker. Mandlene deles og strøs over. 

Lag saus slik: Kok opp vannet og buljongterningen, tilsett all matfløten, 1 dl ferskensaus og 2 ss soyasaus. La det hele koke opp før du heller det over kyllingen. Strø ev. over ost og gratiner i ovnen på 175 grader i 30 minutter.

Serveres med jasminris og frisk salat :o) Nam, nam!

PS - har du husket å melde deg på blogglotteriet mitt??

Eva´s Kanelsnurrer

Dette er de beste kanelsnurrene jeg noen gang har smakt... de tar lang tid å lage, kaldheving, men det er vel verdt ventingen :o) Bakte disse i går siden det er min dag i dag...

Eva´s Kanelsnurrer
ca.16 stk

1 kg hvetemel
1/2 liter H-melk (kald)
150 g sukker
15 g salt
15 g kardemomme
1 egg (stort - jeg brukte 2 små)
50 g fersk gjær
150 g smør i terninger



fyll:
125 g mykt smør
125 g sukker
2 ss kanel

Ha alle ingrediensene unntatt smør i eltebolle og elt i ca. 15 min. på sakte fart, til deigen er smidig og slipper bollen. Tilsett smør i små terninger og elt i nye 15 minutter. Pass på at smøret er eltet godt inn i deigen. Dekk med plast og hev i minst 1 1/2 time.

Strø mel på bordet, kjevle ut deigen til et rektangel ca. 40x50 cm. Smør på fyll. Brett 1/3 av deigen inn mot midten på langsiden og brett den siste delen over den delen som er dobbel så det blir 3 lag. Kjevle dette så du får en leiv på ca. 30 cm x 50-60 cm. Del leiven i 16 strimler på tvers. Hver strimmel surres og knytes sammen til en knute. Snurrene skal så heve i 1 time.

Pensle med egg og strø på perlesukker. Stekes ved 175 grader i ca. 20 min.


Velbekomme!


PS! Har du husket å melde deg på mitt blogglotteri?? Du finner det her ;o)

Sommerfest og tapas

I helga feira vi 2 x 40år med sommerfest for 20 av våre nærmeste venner og familie. Jeg brukte hele uka i forveien til å forberede maten... og mest tid gikk med på å finne oppskrifter og handle inn ingredienser siden jeg aldri har lagd så mange tapas retter før...
Søkte og fant maaaange oppskrifter, alt for mange fristende retter, så å plukke ut hvilke retter jeg ville bruke var heller ikke enkelt... Men det vanskeligste var å vite hvor mye jeg skulle lage av hver rett...

Vi hadde lånt oss et partytelt som vi satte opp på den delen av terrassen som ikke er under tak, dekket flere bord der nne og på den delen av terrassen vår som er overbygd fra før av dekket vi ett bord og hadde en sofa sittegruppe hvor man også kunne sitte. Inne dekket vi et langbord med mat og dekketøy, så ble det litt sånn plukk med deg det du vil spise og sitt hvor du vil... Det var mange som ikke kjente hverandre fra før, så vi var litt spente... Men stemningen var høy utover kvelden og det ble en meget morsom fest som varte og rakk... jeg la meg ikke før halv fem, og det er leeenge siden jeg har festet så lenge!!

Siden det ble så vellykket tenkte jeg at jeg skulle dele litt oppskrifter og tips med dere her :o)
Når alle gjestene var kommet serverte vi en fordrink, en Mojito - punch som smakte farlig godt... Oppskriften er til 17 personer, men vi var 22 og det var mer enn nok til alle :o)

MOJITO – PUNCH

1 flaske Bacardi Superior ( 70 cl)
Cirka 100 mynteblader - vi brukte alle som var på en plante og rev de i to før vi hadde de i spriten.
Saften fra 5 lime (vi brukte 4 lime og en dæsj sitronsaft)
34 ts sukker

Bland ingrediensene i overnevnte rekkefølge.
Blandingen bør helst stå en time før servering. Blandingen røres i ved jevne mellomrom.
Serveres i glass med knust is og sugerør.
Soda topping hvis ønskelig. Vi toppet med soda, da smakte det bedre....
Most frukt kan tilsettes i punchen.
La gjerne gjestene forsyne seg selv.
Oppskriften er funnet her.

Marinerte kyllingspidd med sesamfrø
ca. 2kg kyllingfileter (brukte firstprise sin frosne 2kg pakke)
12 båter hvitløk, finhakket
12 sjalottløk, finhakket
4 ts korianderfrø
4 ts spisskummenfrø eller pulver
saft av 2 sitroner
3 rød chili, hakket
12 ss olivenolje
sesamfrø nok til å dekke kyllingen...

Trespidd - la dem ligge i vann i 30 minutter før du skal bruke dem - del trespiddene i 2 dersom de er lange, og klipp/spikk en spiss på den delen som ikke har spiss...

Del kyllingfiletene i tre - fire på langs og ha dem i en bolle/ dobbel pose. Ha hvitløk, sjalottløk, koriander- og spisskummen, sitronsaft, chili og olje i hurtigmikser til alt er godt blandet. Hell sausen over kyllingstrimlene og mariner i min. 2 timer, her stod de natta over, bare husk å snu på posen innimellom. Træ kyllingstrimlene på spidd, rull i sesamfrø og stek eller grill dem i ca. 2 minutter på hver side.
Jeg lagde disse og frøs ned, tok de opp samme dag som vi skulle ha dem gav dem en rask oppvarming på 200 grader i ovnen før de skulle spises.
Serverte de med avokadodressing og basilikumsaus....

Avokadodressing
2 avokado
2 dl yoghurt naturell
1 dl lettrømme
1 båt revet hvitløk
saft av 1/2 sitron
salt og kvernet pepper
Del avokadoene og ta ut steinene. Skrap ut kjøttet og ha det i en hurtigmikser. Tilsett yoghurt, lettrømme og hvitløk. Kjør blandingen til alt er godt blandet. Smak til med sitronsaft, salt og kvernet pepper.

Basillikumsaus
1 potte basilikum
6 ss kesam
3 ss lettrømme
1 1/2 ts sukker
salt og pepper
Ha basilikumblader og resten av ingrediensene i en hurtigmikser og kjør til en glatt saus.

Greske kjøttboller
1 kg elgdeig (lammedeig)
2 egg, lett sammenvispet
4 hvitløkfedd, hakket
2 ts spisskummen
1 ss hakket mynte
2 ss hakket bladpersille
4 ss hakket frisk koriander
salt og pepper

Bland alle ingrediensene sammen i en bolle. Elt sammen med hendene til en smidig deig som slipper sidene i bollen. Dypp hendene i kaldt vann, og rull hvert emne til en ball. Pensle kjøttbollene med litt olje og stek dem i en grillpanne eller stekepanne. Tips: Det er viktig at de ikke steker for lenge, da blir de tørre... Jeg trillet opp et fat med boller før jeg satte i gang med å steke så de ble jamt stekt. Disse kan også lages på forhånd og fryses ned.

Fylte sjampinjonger
26 friske, store sjampinjonger
2 løk
4 ss olivenolje
250 g spekepølse
4 fedd hvitløk
6 ss persille
1 1/2 ts salt
1 ts pepper
paprikapulver

Rens sjampinjongene, vri av stilken og finhakk den. Finhakk løken og surr sammen med sjampinjongstilkene i olje på middels varme til de blir myke. Tilsett finhakket spekepølse og hvitløk og la det hele bli gjennomvarmt. Smak til med salt, pepper og paprikapulver. Fyll sjampinjongene med pølseblandingen og dryss over persille. Pensle en ildfast form med olje og legg sjampinjonghattene i. Stekes ved 200 grader C i 10 - 12 minutter.

Scampi i chili
Kjøpt 2 pakker ferdiggkokt scampi á 500 g.
Hakk smått opp en chili, uten frø. (ikke gni deg i øya når du driver med chili...)
1 dl god olivenolje
10 sorte oliven, småhakkes
2 charlottløk, finhakkes
1 neve bladpersille, finhakkes

Hiv alt i en bolle, rør rundt, sett på lokk, og rør rundt noen ganger. Dette lagde jeg i stand på fredag, det stod i kjøleskapet og godgjorde seg til dagen etter.

Spansk tapassalat med grillet paprika
6 stk paprika(2 grønne, 2 gule og 2 røde)
4 fedd hvitløk
6 ss olivenolje
4 ss balsamikoeddik (den tynne vineddiken)
1/2 ts sukker
1/2 ts flaksalt

Sett stekeovnen på 250 °C eller mer. Vask paprikaene godt, og tørk dem med kjøkkenpapir. Skjær dem i to og legg snittflaten ned mot en langpanne. Stek til skinnet bobler og blir delvis sort. Når paprikaene er blitt noenlunde avkjølt, skrell bort den tynne frukthinnen. Skjær dem deretter i grove strimler. Skjær et par hvitløksfedd i tynne skiver. Lag dressing av olje og eddik. Bland alt og strø flaksalt over. Dette kan lages i stand dagen i forveien og stå å godgjøre seg i kjøleskapet :o)

Pasta med pesto
Jeg kjøpte 1kg pasta rør... og det ble alt for mye...
så en 1/2 kg holder mer enn nok til 22 voksne...
Jeg kokte pastaen tidlig på morran samme dag, hadde i et glass med grønn pesto, en god dæsj olivenolje, 1 pose pinjekjerner (som jeg ristet i en varm stekepanne først), så smuldret jeg ca. en pakke fetaost over (jeg brukte den typen som kommer vakumpakket), en neve revet parmesanost og litt salt. Smak deg fram!

Svisker m/bacon
Denne oppskriften fant jeg på en blogg, og skjønte med en gang at dette var noe jeg kom til å like... Søtt og salt sammen - nam, nam...
Jeg kjøpte 1 boks svisker og 3 pk. bacon.
Man surrer så 1/3 baconskive rundt en sviske og trer på en coctailpinne. Jeg brukte halve grillspidd i tre, og tredde på 3 på hver pinne. Legg på bakepapirkledd stekeplate og grill i stekovn på 200 grader til baconet er stekt.


Jeg lagde også 2 store salater som tilsammen bestod av 2 pk. rukkulasalat grovt delt/revet, 2 pk. småtomater delt i to, en rødløk delt i 1/2 skiver, 2 pk. aspargestopper (raskt forvellet i kokende vann) delt i to, en pk. med soltørkede tomater ferdig oppdelt, en pose pinjekjerner (ristet i en varm stekepanne først) og en god bit parmesanost skivet over. Rett før servering smakssatte jeg den litt med en god, tykk, kremet balsamikoeddik.
Satte også frem et glass med marinert fetaost som tilbehør samt flere typer oliven.

Tomatsalat
Jeg brukte 10 store godt modne tomater, skar ut stilkfestet og skivet dem og la lagvis med 2 rødløk, skivet. Så dryppet jeg dressingen over og lot det stå og trekke i et par timer.
Dressing lagde jeg av:
9 ss olivenolje
3 ss balsamikoeddik (den tynne vineddiken)
1 1/2 ts salt
ca.1 liten ts pepper
3 fedd hvitløk, finhakket

Vi kjøpte flere typer skinke og spekemat; parmaskinke, fenalår, pæreskinke mm. og en pølsetype. La dette bare lagvis på et serveringsfat og drysset litt finklippet persille og ristede pinjekjerner over som pynt.

Vi kjøpte også 3 forskjellige typer ost som vi skar opp i skiver/ strips... ikke for å ha mange forskjellige, med fordi vi ikke kjente til noen av dem og gjerne ville prøve alle 3... Ostene var gruyere, machengo og conte.

I tillegg til dette hadde vi kjøpt inn litt forskjellig brød, oliven og en god aioli. Svigerinnen min hadde med seg focaccia. Jeg hadde laget en stor pai med bacon, sopp, vårløk og creme fraiche og jeg hadde bakt oliven boller etter Kasparas nydelige oppskrift som du også kan finne her. De kjempegode og vel verdt et forsøk!

OLIVENBOLLER a la Kaspara:

1/2 dl olivenolje

5 dl lunt vann

50 g gjær

2 ts salt

1/2 dl sukker

1 dl grovhakket grønne oliven

en grovhakket rødløk

( evt. putt i noen fetaost-terninger)

Mel: så mye at det blir til en deig

Til toppen: havsalt/ maldonsalt

Rør gjæren ut i vann, tilsett alle ingridienser. La deigen heve en time.

Form til ca. 20 boller og etterheves 30 min. Pensle med olivenolje og strø på maldonsalt/ havsalt.

Stekes i midten av ovnen på 225 grader i ca. 15 minutter.

Puhh... dett var dett... blir nesten mett igjen av å lese igjennom alle oppskriftene :o) Lagde kaker også... men det får bli et annet innlegg... Ha en flott tapas dag :o)

Dragekake

"Mamma?? Du vet, når jeg skal ha med kake i barnehagen... da skal jeg ha med dragekake!!" sa minstemann i huset her om dagen da vi pratet om bursdagsfeiring i barnehagen, og om at han snart, ja helt sikkert snart, om ikke så mange dager blir 4 år... "men, mamma - er jeg ikke 4 år da?? Jeg har jo fått gave allerede?!" - Vi har allerede feiret fellesbursdag med barselgruppa nemlig... 
"Du bare tuller du mamma - jeg er 4 år! Og i barnehagen, da skal vi spise dragekake, og så skal jeg ha dragekrone." Dermed basta. Sånn er det med den saken.

HJELP... tenkte mor, og så for seg den kakejobben... har laget noen sjørøverskuter, slott, bamser, biler og fotballkaker opp gjennom tidene, men drage... Ja, ja... ut å kjøpe ingredienser med poden på slep - vi kommer til bakehylla, og der sier han plutselig "Der er dragene mamma - sånn kake skal jeg ha!"
Mor konstanterer at hun kan puste lettet ut, for der er en pose med dinosaur/drage strøssel... Vel hjemme bakes det en sjokoladekake etter favorittoppskriften til mor, og dragene strøs oppå med kyndig hånd :)

I dag var dagen for fering i barnehagen, litt på forskudd der også siden han har ferie da bursdagen hans egentlig er. Stolt som en hane hadde han med seg dragekake i barnehagen, og jammen hadde han ikke fått dragekrone... Er den ikke flott?!

Vil du ha oppskriften på favorittsjokoladekaken min?? Den kan brukes til det meste - lage sjørøverskute, slott, bamser, biler og dragekaker.... bare fantasien setter grenser....

Barnehagens favoritt
400 gram smør
4 1/2 dl vann
6 ss kakao
9 dl sukker
9 dl hvetemel
1 ts salt
4 ts bakepulver
5 egg

Sett ovnen på180 grader C. I en gryte som rommer minst 3 liter gir du smør og vann et kort oppkok, trekker gryta til side og tilsetter resten av godsakene til kakebunnen. Bland det hele godt sammen, og stek i en bakepapirkledd langpanne i ca.30 min. midt i ovnen. Sjekk om den er fredig ved å stikke en liten trepinne i bunnen, henger røra igjen på pinnen må kaka stå litt lengre.

Sjokoladekrem/glasur kan du lage på to måter.
Til sjørøverskuter og andre byggverk lager du en krem av:
250 gram myk margarin
250 gram melis
2 egg
3-4 ss kakao
Rør smør mykt og lett sammen med melis, tilsett eggene ett og ett og rør godt mellom hvert egg. Til slutt har du i kakaoen og blander den godt i. Sett sammen deler og smør på :)

Til dragekaka lagde jeg en varm glasur som smelter ned i kaka og gjør den ekstra saftig og god...
Mens kaka står i ovnen lager du denne glasuren, stikker hull i kaka med en gaffel når du tar den ut av ovnen og bre glasuren ut over den varme kaka og strø på pynt... nam, nam... Du trenger:
Smelt 200 gram smør, rør inn 4 ss kakao, 200 gram melis og 1 egg. Visp godt.

Ha en god helg - min har startet nå... og mannen er kommet hjem - jippi! Så nå er det ferie!

Knekkebrød

I dag har jeg bakt knekkebrød for første gang, og de smakte så godt så det blir nok ikke siste gang!

Her er oppskriften for de som vil prøve:

4dl havregryn
4dl sammalt grov rug
2dl solsikkekjerner
1dl linfrø
1dl sesamfrø
1ts havsalt
7dl vann

Bland alt i en bolle med slikkepott, fordeles på bakepapir på 2 stekeplater.
Varmluft 180*C i 10 minutter, hvert brett rutes så i 4x4, stek videre i 25 minutter, så 25 minutter m/døra på gløtt. Oppbevares i tett boks.

Ett tips - legg knekkebrøene over på rist med en gang du tar dem ut av ovnen så de skal bli ekstra sprø :o)